Der SoLaWi Luisenhof hat uns diese Woche wieder mit Roter Bete versorgt. 

Das leckere Wintergemüse verbirgt leckere und gesunde Inhaltsstoffe, vor allem wenn man das Gemüse roh isst. So stärkt das in Roter Bete enthaltene Polyphenol Betanin das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus. Rote Bete enthält zudem Vitamin B1, B2 und B6 sowie Vitamin C und Folsäure - perfekt also für die Schwangerschaft und Stillzeit. Die rote Knolle kann auch Eisenmangel vorbeugen. Roh schmeckt Rote Bete gut im Salat oder als Carpaccio. Dazu die Knolle einfach grob raspeln.

Auch gekochte Rote Bete ist gesund. Um möglichst viele gesunde Nährstoffe zu erhalten, sollte die Rote Bete nicht geschält werden. Einfach nach dem Kochen abschrecken und wie eine Pellkartoffel pellen.

Aber bitte Achtung: Babys unter sechs Monaten sollten Rote Bete nicht zu sich nehmen. Rote Bete enthält Nitrat, was sich bei falscher Lagerung in Nitrit umwandeln kann. Für Babys kann das sogar lebensgefährlich werden: Der Sauerstofftransport im Blut kann behindert werden und eine Blausucht verursachen.

Unsere Tochter ist nun aber schon älter und sie mag Rote Bete auch. Wir haben uns dieses Mal für eine Rote Bete-Apfel Suppe mit Sahne-Kräuterschaum entschieden. Gefunden bei Alnatura.

                   Rezept für 2 Personen                                    1 Stunde Zubereitungszeit

• 100 g Parmesan Käse
• 500 g (eine große Knolle) Rote Bete
• 2 große Äpfel
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• 250 ml Sahne
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Bratöl
• 500 ml Gemüsebrühe  

• Ofen auf 200 °C vorheizen. Parmesan reiben und in 6 flache runde Portionen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 6–8 min im Ofen (Mitte) goldbraun backen.
• Inzwischen die Rote Bete würfeln, und in kochendes Wasser ca. 30 Minuten garen. Danach abschrecken und pellen.
• Währenddessen Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel schälen, fein würfeln und bei mittlerer Hitze in einem Topf mit Öl glasig dünsten. Rote Bete und Äpfel hinzugeben und 2 Minuten mit anbraten.
• Brühe dazugeben und 10 min abgedeckt köcheln lassen.
• Währenddessen Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
• 125 ml Sahne in den Topf geben und alles zu einer glatten Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Für den Schaum restliche Sahne in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze schaumig schlagen, anschließend Kräuter unterheben.
• Suppe in die Suppenteller füllen, die Schaumkrone vorsichtig auf die Suppe geben und mit Parmesantalern servieren.

Lasst es euch schmecken und kommt gesund durch den Corona-Winter!

Weitere saisonale Rezepte mit Gemüse vom Luisenhof findet Ihr unter Mama und Meer Rezepte. Wie wäre es zum Beispiel mal mit Roter Bete Spaghetti?