Diese Woche gab es bei der Solidarischen Landwirtschaft frische Rote Bete Knollen. Das süßliche Gemüse ist zugleich kalorienarm und sehr gesund. Es enthält Folsäure, Eisen, Kalium, Magnesium, Zink, Vitamin B und C und liefert reichlich Eiweiß und Ballaststoffe. Optimal also auch für schwangere und stillende Frauen! Sein Farbstoff Betanin ist ein Antioxidant, was freie Radikale abfängt und somit das Immunsystem stärkt. Wichtig ist, dass ihr frische Knollen kauft. Vorgekochte Rote Bete aus dem Supermarkt hat ihren wahren Geschmack und viele wichtige Inhaltsstoffe bereits verloren.

Rote Bete lässt sich hervorragend in Salate mischen oder als Saft oder Suppe verarbeiten. Sie schmeckt aber auch gut als Gemüsebeilage. Wir haben uns für ein Spaghettigericht mit Roter Bete, Ziegenkäse und Chicorée entschieden. Schaut hier:

• In einem Topf Wasser mit etwas Salz aufkochen und die Spaghetti darin garen bis sie al Date sind (siehe Packungsanweisung).
• Knolle und Strunk der roten Bete gründlich abwaschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, Salz und evtl. Kümmel hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen lässt sich die Rote Bete wie eine Pellkartoffel schälen (Achtung: Handschuhe nutzen, weil die Rote Bete abfärbt). Gekochte rote Bete in kleine Stückchen schneiden.
• Chicorée waschen, den Strunk entfernen und Blätter halbieren.
• Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten und herausnehmen. Dann Öl in die Pfanne geben, Chicorée anbraten, Rote Bete ca. 5 Minuten mitgaben, dann Spaghetti unterheben. 
• Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Nüssen und Thymian bestreuen, Ziegenkäse darüber bröckeln und servieren.

Guten Appetit :-)

Rote Bete kann man übrigens auch selber anbauen. Tipps und Tricks zum Gemüseanbau findet ihr bald auf meiner Gartenseite Mama und Meer Garten!