Diese Woche gab es zum letzten Mal für die Saison Rote Bete aus unserer SoLaWi Gemüsebox. Verpackt in einem saftigen Schokoladenkuchen essen es sogar die Kinder gerne. Bon Appetit!

Rezept von Backen macht Glücklich

Angaben für einen Kuchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: 60 Minuten

• 200 g gekochte Rote Bete (frich oder vakuiminiert)
• 100 g Naturjoghurt
• 2 Eier
• 70 ml Öl
• 130 g Vollkornmehl
• 2 EL Bio-Kakaopulver
• 50 g Zucker
• 40 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Zimt
• 1 TL Apfelessig
• 2 TL Backpulver
• 100 g Sahne
• 150 g Zartbitterkuvertüre
• Butter und Mehl für die Form

• Eine Springform (Ø 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Die Rote Bete in grobe Stücke schneiden, evtl. bei frischer Rote Bete noch gar kochen und in ein hohes Gefäß geben. Joghurt, Eier und Öl hinzufügen und alles mit einem Pürierstab mixen.
• Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen (Mehl, Zucker, Mandeln, Kakaopulver und Zimt), den Joghurt-Mix hinzugeben und verrühren.
• In einer kleinen Schüssel Backpulver und Essig mischen, bis sich Blasen bilden. Mischung dann sofort in die Teigmasse geben und gut durchrühren. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 60-70 Minuten backen.
• Nach dem Auskühlen Kuchen auf ein Gitter umsetzen. Sahne aufkochen und über die Zartbitterkuvertüre geben, gut mischen und mittig auf den Kuchen gießen.
• Kuchen evtl. Dekorieren und servieren!

Das Rezept enthält wirklich wenig Zucker. Für die ganz Kleinen könnt ihr aber auch den Zucker weglassen und Rote Bete Schokomuffins zaubern.

Braucht Ihr noch Ideen, was man mit regionalem und saisonalem Gemüse alles machen kann? Weitere Rezepte mit Roter Bete findet ihr hier.