Herbstzeit ist Kürbiszeit. Dieses Jahr haben wir sogar eigenen Kürbis geerntet. Und auch der SoLaWi Luisenhof versorgt uns regelmäßig mit leckeren Kürbissen. Passend zur Jahreszeit gibt es meinen leckeren Kürbiskuchen mit Chia-Schmand-Topping. Letztens hatten wir Besuch von Freunden aus Köln, da kam der Kuchen ganz besonders gut an. Und obwohl dieser Oktober bisher noch nicht ganz so golden war - pünktlich zum Wochenende kam die Sonne raus und wir hatten einen wunderschönen warmen Herbsttag im Garten, wo wir es uns mit Kuchen und den übrig gebliebenen Getränken von Lilly's* Geburtstagsfeier gut gehen ließen. Die Kinder bekamen, wie immer, eine zuckerfreie Alternative.

• 1 kleiner Hokaidokürbis
• 1 APfel
• 200 g weiche Butter
• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 200 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

• 200 g Schmand
• 200 g Schlagsahne
• 120 g Puderzucker
• 50 g Chia Samen
• 80 g Walnüsse

• Kürbis und Apfel waschen, entkernen und grob reiben. 
• Butter, Eier und Zucker mit dem Mixer verrühren. 
• Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig rühren. 
• Kürbis und Apfel unter die Masse heben.
• Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180°C; Umluft: 150°C). 
• Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. 
• Teig in die Form füllen und ca. 1 Stunde im Ofen backen. 
• Anschließend abkühlen lassen. 

• In der Zwischenzeit für das Topping Schmand, Schlagsahne und 80 g Puderzucker aufschlagen, Chia-Samen unterheben. 
• Walnüsse grob hacken und mit restlichen Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren. 
• Chia-Schmand-Creme auf dem Kuchen verteilen und mit Walnuss-Masse bestreuen. 

Fertig :-) Und jetzt: gönnen und genießen!

Walnusskerne schmecken übrigens auch bestens zur Pasta, zum Beispiel auf meinen Rote Bete Spaghetti. Schon probiert?

* Namen wurde geändert.