Kürbis wurde ursprünglich nur in Amerika angebaut und von dort kenne ich ihn auch, als ich 2000/2001 mein Auslandsjahr in den USA machte. Mein absoluter Favorite war Pumpkin Pie. Heute wird Kürbis weltweit in warmen Regionen angebaut. Bekannte Kürbissorten sind Hokkaido und Butternutkürbis. Zucchini wird übrigens auch den Gartenkürbissen zugeordnet. Im Rahmen unseres Anteils an der Solidarischen Landwirtschaft sind wir auf den Genuss des Spaghettikürbisses gekommen. Dafür gibt es auch ganz tolle Rezepte. Diese Woche gab es bei uns aber den Hokkaidokürbis und wir haben daraus eins unserer Lieblingspastarezepte gezaubert: Kürbis Pasta mit Walnüssen und getrockneten Tomaten. 

Rezept gefunden auf emmikochteinfach.de

Rezept für 4 Personen

Vorbereitungs- und Kochzeit: ca. 40 Minuten

• 400 g Spaghetti
• Ein halber Kürbis (ca. 1 kg)
• 80 g Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote 
• 150 g getrocknete Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• 5 El Olivenöl
• 80 g geriebener Parmesan
• 3 Stängel frische Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer

1. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
2. Den Hokkaido Kürbis abwaschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und 2 EL Olivenöl hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
3. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
4. Nudelwasser aufsetzen und salzen. Spaghetti ca. 8 Minuten kochen, bis sie al-dente sind. Spaghetti abgießen.
5. Chilischote entkernen und Feinhacken; Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse ziehen oder fein hacken. 
6. Getrocknete Tomaten aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
7. Parmesan reiben, Walnüsse hacken, Petersilie waschen und ebenfalls hacken. 
8. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Chilischote, Knoblauch und getrocknete Tomaten 2-3 Minuten anschwitzen lassen. 2 EL Tomatenmark hinzugeben und unterrühren. 
9. Spaghetti, Kürbis-Würfel, Walnüsse, Parmesan und Petersilie dazugeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fertig :-) Und jetzt: Gönnen und Genießen!

Die Kürbis Pasta schmecken auch den Kleinsten am Familientisch.