Gemüsepfannkuchen

Heute gab es bei uns mal Pfannkuchen aus dem Ofen. Dies ist ein ideales Gericht, um restliches Gemüse zu verwerten. Der Pfannkuchenteig wird auf ein Ofenblech gegossen, das Gemüse darüber gestreut und wenn es fertig gebacken ist einfach zusammen gerollt. Dazu gibt es einen Kräuter-Schmand-Dipp und einen knackigen Salat. Das Rezept habe ich auf lecker.de gefunden und ein wenig abgewandelt. Von unserem SoLaWi-Korb von dieser Woche hatten wir noch Möhren und Petersilienwurzeln übrig. Das Gemüse kann aber je nach Geschmack und Vorrat ausgetauscht werden.

Guten Appetit!

• Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl beträufeln. In den Backofen schieben und vorheizen (E-Herd: 200 °C; Umluft: 175 °C). Möhren und Petersilienwurzel schälen und in sehr kleine Stückchen schneiden. Paprika waschen und ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.
• Für den Teig Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Eier, Milch, Mineralwasser und etwas Salz zu einem glatten teig verrühren. Gleichmäßig auf das heiße Backblech gießen. Mit Gemüse bestreuen. Feta zerbröckeln und ebenfalls drüber streuen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. 
• Inzwischen Kräuter waschen, fein hacken und mit dem Schmand verrühren; salzen und pfeffern.
• Pfannkuchen samt Backpapier vom Blech ziehen. Von der langen Seite her aufrollen und in zwei Portionen schneiden. Mit dem Kräuterschmand servieren.

Tipp: ein knackiger Salat passt sehr gut dazu!