Die Gemüsemuffins mit Käse und Quark sind der perfekte Snack für unterwegs. Einmal vorbereitet hat man einen gesunden Snack für Spielplatz, Playdates oder Picknick für die ganze Woche. Das Gemüse ist natürlich austauschbar und so können Gemüsereste super verwertet werden. Der Käse macht die herzhaften Muffins saftig und fluffig und so schmecken sie meist auch Kindern, die sonst nicht so gerne Gemüse essen.

• Rezept gefunden auf einfachbacken.de
• Zutaten für 12 Muffins
• Vorbereitung: 40 Minuten
• Backen ca. 25. Minuten

• 1/2 g Zucchini
• 1/2 Paprika
• 2 Möhren
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Speiseöl
• 150 g Magerquark
• 2 Eier
• 100 g geriebener Emmentaler
• 150 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• etwas Salz und Pfeffer
• 125 ml Milch oder Wasser
• frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Gemüse:

• Karotten schälen. 
• Zucchini und Karotten durch eine Küchenreibe fein reiben. 
• Paprika halbieren, putzen und in kleine Stücke schneiden. 
• Frühlingszwiebeln in schmale Röllchen schneiden. 
• Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse auf mittlerer Stufe wenige Minuten andünsten.

Teig:

• Magerquark mit Eier und Käse verrühren. 
• Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer nach Belieben mischen. 
• Mehlmischung und Milch zum Teig geben und gut verrühren. 
• Gemüse hinzugeben und nochmal kurz verrühren. Basilikum waschen und fein hacken, zum Teig hinzugeben und verrühren.

Backen:

• Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 
• Silikon-Muffinform kurz mit kaltem Wasser ausschwenken und nicht abtrocknen. 
• Den Teig in den Muffinförmchen verteilen. 
• Muffins ca. 25 Min. backen und fertig.

Tipp: Die Gemüsemuffins könnt ihr warm oder kalt servieren oder einfrieren und für den Rest der Woche aufheben. Man kann sie dann gut mit auf den Spielplatz oder zum Picknick nehmen.

Bon appetit :-)

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