Als wir vor zwei Jahren einen Ausflug in den Bad Vilbeler Wald machten, staunten wir nicht schlecht. Auf dem Waldboden breitete sich ein weißes Blütenmeer aus – so weit das Auge reichte. Und wie das duftete. Der Geruch verriet das Wildgemüse schnell. Es war Bärlauch, der hierzulande im März und April üppig blüht und vielfach gesammelt wird. Seine Blütezeit reicht noch bis in den Mai hinein. Ich war so fasziniert, dass ich mehr darüber erfahren wollte. 

Bärlauch wird unter anderem auch Knoblauchspinat, wilder Knoblauch, oder Hexenzwiebel genannt und ist eine altbekannte Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze. Die Pflanze ist zwar komplett essbar, genutzt werden aber vorwiegend die frisch gepflückten Blätter als Gewürz, für Dip-Saucen, Kräuterbutter, Pesto oder ganz allgemein als Gemüse, dabei wird er roh und kleingeschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen. Erntezeit für die Blätter ist März und April. 

Beim freien Sammeln der Blätter aber aufgepasst: Bitte nicht mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder gefleckten Aronstab verwechseln, die sind nämlich giftig. Außerdem ist das Sammeln von Bärlauch innerhalb von Naturschutzgebieten und Naturdenkmälern nur dann gestattet, wenn die entsprechende Schutzverordnung es zulässt. Die Pflanzen dürfen nur für den Eigenbedarf gesammelt werden. NABU hat einige Tipps zusammengefasst.

Das wollten wir unbedingt einmal ausprobieren. Unsere lieben gartenerfahrenen Nachbarn boten uns dieses Jahr an, etwas Bärlauch aus dem Bad Vilbeler Wald mitzubringen und gaben uns dazu ein Bärlauch Pesto Rezept zum Ausprobieren. Das möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten! Hier goes also: Spaghetti mit Bärlauch Pesto! Super gesund und sooo einfach!

• 250 g Bärlauch Blätter
• 70 g Parmesan
• 70 g Pinienkerne
• 180 ml Olivenöl
• Salz 
• Pfeffer

• Bärlauch Blätter waschen und in einer Salatschleuder gut trocken schleudern.
• Alle Zutaten in den Standmixer füllen und für ca. 5 Minuten fein zerkleinern.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Schraubgläser unter sehr heißem Wasser waschen, anschließend abtrocknen. Pesto hineingeben und im Kühlschrank aufbewahren. 
• Wenn das Pesto gut gekühlt ist, kann es im Kühlschrank ein Jahr aufbewahrt werden. Für eine etwas längere Haltbarkeit Olivenöl über das Pesto als oberste Schicht im Glas füllen. 
• Spaghetti nach Packungsbeilage kochen, abschrecken und mit Pesto und Parmesankäse anrichten. 
• Bon Apetit!

Weitere Pasta Rezepte findet Ihr auf meiner Rezepte-Seite.